L’association du vin avec vos viandes

by lalancuras
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S’il est bien fait, l’association du vin avec la viande rehaussera le goût général de tout votre repas. Cependant, beaucoup de gens choisissent le même vin pour accompagner chaque repas, quel que soit le plat servi. Examinons de plus près les types de vin les plus populaires et comment ils s’accordent avec les viandes communes que vous pouvez cuisiner pour votre famille.

Viande rouge

Les vins rouges se marient généralement mieux avec la viande rouge, mais vous devez également réfléchir à la manière dont vous prévoyez de préparer la viande. Lorsque vous servez un steak grillé, vous avez besoin d’un vin rouge ayant la profondeur du chêne fumé et du fruit pour combattre l’odeur et la graisse du steak. Les vins comme l’American Red Zinfandel, le Cabernet, le Priorat et le Rioja espagnol sont les meilleurs pour accompagner un steak grillé.

Cependant, le steak poêlé exige des vins au goût plus fruité et plus épicé, comme les mélanges de Merlot de Californie, d’Oregon ou de Washington, de Shiraz ou de Cabernet d’Australie.

En revanche, les rôtis se marient bien avec des vins rouges plus légers. Essayez les Pinot Noirs des États-Unis ou les assemblages de style bourgogne ou rhônalpin d’Australie et des États-Unis. Si vous utilisez du vin ou du bouillon pour les braisés, cela fait une différence dans le type de vin qui accompagne le mieux la viande. Les plats braisés au vin nécessitent des vins similaires au vin de braisage, mais les plats braisés au bouillon ont besoin des rouges avec une acidité plus élevée pour atteindre la richesse.

Poulet, dinde et volaille

Le poulet et la volaille se marient bien avec les vins rouges et blancs, ce qui vous permet de varier vos choix. Avec les vins blancs, essayez de faire correspondre l’intensité du vin à l’intensité du plat. Par exemple, lorsque vous avez des viandes blanches aux herbes vertes, le sauvignon blanc d’Australie, de Californie, du Chili, d’Italie ou de l’État de Washington fonctionne bien. Les viandes blanches pochées et autres viandes blanches délicatement préparées, comme le pâté, se marient mieux avec des vins comme le Chenin Blanc.

Même si les vins blancs se marient bien avec les viandes blanches, le poulet et la volaille plus foncés se marient bien avec les vins rouges légers, aromatiques et moyennement corsés. Lorsque vous aromatisez le poulet et la volaille avec une sauce à base de soja comme la teriyaki, associez-la au Schiava. Beaucoup de gens apprécient le Zinfandel avec la dinde, c’est pourquoi ils le considèrent comme le meilleur vin de Thanksgiving. D’autres types de volailles se marient également de manière classique. La plupart des gens associent automatiquement le pinot noir à des plats contenant du canard. Si vous servez un plat froid comme une salade de poulet ou des sandwichs à la dinde, tournez-vous vers le Brachetto.

Porc

Lorsque vous associez le vin au porc, réfléchissez à la façon dont vous avez préparé le plat afin de trouver le meilleur accord. Les plats de porc épicés nécessitent des vins comme le Riesling, qui a un goût mi-sucré de fruits et d’agrumes. Le Riesling accompagne également les plats de porc au barbecue, mais il ne se marie pas aussi bien que la Syrah ou la Shiraz, dont la saveur fruitée est confite. Le porc préparé avec des fruits nécessite généralement des vins rouges confits comme le Zinfandel.

Parfois, il est utile d’examiner les plats de porc populaires pour voir comment ils se marient généralement avec le vin. Le sauté de porc se marie bien avec le Riesling, mais aussi avec le Pinot Gris et le Cabernet Sauvignon. Cependant, essayez le Zinfandel, le Pinot Noir ou le Zweigelt avec un plat plus savoureux comme le filet de porc. Lorsque vous préparez du porc aigre-doux, recherchez des vins comme le Pinot Grigio ou le Zinfandel blanc pour compléter les saveurs contrastées. Avec un plat de porc aux herbes, essayez un Chardonnay crémeux qui ne submerge pas les herbes et les braisés.

Compléter la viande avec du vin

Gardez à l’esprit qu’il est plus facile de choisir un vin en fonction du plat préparé que d’essayer de cuisiner autour du vin. Choisissez votre menu avant de choisir votre vin, car cela vous aidera à limiter vos choix et à trouver le vin rouge ou blanc parfait pour accompagner votre repas. Recherchez des vins rouges pour trouver des variétés appropriées pour compléter les viandes rouges que vous prévoyez de servir.

N’oubliez pas que les rouges et les blancs se marient bien avec le poulet et la volaille. Découvrez comment les connaisseurs associent les plats de porc au vin lorsque vous utilisez le porc comme plat principal. Dans tout accord, il est essentiel de garder à l’esprit que vous ne voulez pas que le goût du vin l’emporte sur le goût du plat que vous préparez.

Le récapitulatif des accords vins/viandes :

  • Vin rouge : viande rouge
  • Vin blanc : viande blanche (poulet, volaille…) et certaines viandes rouges
  • Vin rosé : grillades

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